নভেম্বর থেকে মধ্য মার্চ পর্যন্ত, গাছে কলসি বাঁধার মাধ্যমে খেজুর গুড় তৈরির হাতেখড়ি শুরু হয়। গাছের ছাল ছিলে তাতে মাটির ছোটো হাড়ি বা কলস বাঁধা হয়। পাখির বা কীটপতঙ্গের প্রবেশ ঠেকাতে হাড়ির উপরে সাদা পরিষ্কার কাপড় জড়ানো হয়। এরপর খেজুর গাছ থেকে রস নামিয়ে পরিশোধন-এর জন্য পরিষ্কার একটা পাত্রে ঢালা হয়। নিজস্ব তত্ত্বাবধায়নে তৈরি হয় এই খেজুর গুড়। গাছ থেকে রস সংগ্রহের পর সেটিকে বড় পাত্রে স্থানান্তর করা হয় এবং দ্রুত গুড় তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়, কারণ পুরোনো রস থেকে ভালো গুড় হয় না। রস বড় পাত্রে করে মাটির চুলায় ঢালা হয় এবং মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ঘন করা হয়। রস গরম করার সময় এর উপরে যে ফেনা দেখা দেয়, তা তুলে ফেলা হয়, যা রসকে পরিষ্কার রাখে এবং গুড়ের গুণগত মান বাড়ায়।

গুড় সংরক্ষণের জন্য সাধারণত মাটির পাত্র বা কাঁচের বোতল ব্যবহার করা হয়। মাটির পাত্রে গুড় বেশি দিন ভালো থাকে, কারণ এটি প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা রাখে। গুড়কে শীতল ও শুকনো স্থানে সংরক্ষণ করতে হয়, এবং আলো ও আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখলে এটি দীর্ঘদিন ভালো থাকে। গুড় সংরক্ষণের আগে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নেওয়া জরুরি, কারণ আর্দ্রতা এর গুণগত মান নষ্ট করতে পারে।